Kai alus susitinka su gurmaniška virtuve
Prisimenu laikus, kai į pubą eidavome vien dėl alaus ir gal kokių traškučių ar riešutų. Gerai jei dar bulvyčių su padažu gautum. Bet dabar? Dabar Lietuvoje gastro pubai tapo tikru reiškiniu, kuris kardinaliai pakeitė mūsų požiūrį į tai, kaip turėtų atrodyti vakaras bare. Čia nebėra tik apie gėrimą – čia apie patirtį, kur kokybiška virtuvė ir geras alus eina koja kojon.
Gastro pubo koncepcija atėjo pas mus iš Britanijos, kur jau seniai suprato, kad žmonės nori ne tik gerai išgerti, bet ir skaniai pavalgyti. Ir ne kokius ten standartinių meniu patiekalus, o kažką tikrai įdomaus. Lietuvoje ši tendencija įsibėgėjo maždaug prieš dešimtmetį ir dabar jau sunku įsivaizduoti didesnį miestą be bent kelių tokių vietų.
Kas gi tas gastro pubas iš tikrųjų?
Ne kiekvienas baras, kuriame parduoda maistą, gali vadintis gastro pubu. Tai ne tik pavadinimas – tai filosofija. Tikras gastro pubas turi turėti rimtą virtuvę su šefais, kurie žino, ką daro. Meniu turi būti apgalvotas, produktai kokybiški, o patiekalai – ne tik skanūs, bet ir gražiai pateikti.
Tuo pačiu metu tai vis dar pubas. Tai reiškia, kad atmosfera čia turi būti neformali, kainos prieinamos (bent jau prieinamos nei restorane), o alaus pasirinkimas – įspūdingas. Daugelis Lietuvos gastro pubų didžiuojasi savo craft alaus kortele, kur gali rasti ir vietinių daryklų, ir užsienio retumų.
Paprastai tokiose vietose interjeras būna šiltas, dažnai su medienos elementais, jaukus, bet šiuolaikiškas. Nėra to seno pramušto pabo įvaizdžio su lipniais stalais ir rūkalu persmelkusiomis sienomis. Čia jauki, bet stilinga erdvė, kur gali ateiti ir su draugais alaus, ir su mergina vakarienės.
Vilnius – gastro pubų sostinė
Vilniuje tokių vietų išdygo kaip grybų po lietaus. Senamiestyje, Užupyje, Žvėryne – kur tik nepasisuksi, visur rasi kokį nors įdomų variantą. Vienos vietos labiau orientuojasi į craft alų ir burgerius, kitos siūlo sudėtingesnius patiekalus, trečios – eksperimentuoja su azijietiška ar meksikietiška virtuve.
Pavyzdžiui, yra vietų, kur meniu keičiasi kas sezoną, priklausomai nuo to, kokie produktai tuo metu geriausi. Vasarą gali rasti šviežių salotų su lietuviškais sūriais ir uogomis, rudenį – patiekalų su miško grybais ir žvėriena, žiemą – sotesnių, šildančių variantų. Tai rodo, kad šefai tikrai galvoja apie tai, ką daro, o ne tiesiog šildo pusiau paruoštus produktus.
Kai kurie Vilniaus gastro pubai tapo tikromis legendomis. Žmonės specialiai atvažiuoja iš kitų miestų paragauti jų burgerių ar išbandyti naują alaus kortą. Rezervuoti stalą savaitgaliui reikia iš anksto, nes kitaip gali ir neįsitilpti.
Kaunas ir kiti miestai nepasilieka nuošaly
Kaunas niekada nebuvo antroje vietoje, kai kalbama apie gerą maistą ir gėrimus. Čia gastro pubų kultūra klesti ne ką prasčiau nei sostinėje. O gal net geriau, nes kainos dažnai būna malonesnės, o kokybė – ta pati. Laisvės alėjoje ir aplinkinėse gatvėse rasi tikrų perliukų, kur vietos gyventojai mėgsta leisti vakarus.
Klaipėdoje situacija irgi įdomi. Uostamiesčio gastro pubai dažnai turi savo unikalų charakterį – čia jaučiasi jūros įtaka, meniu gali rasti daugiau žuvies patiekalų, o atmosfera kartais primena šiaurietišką hygge stilių. Vasarą, kai gali sėdėti lauke, tai tiesiog nuostabu.
Net mažesniuose miestuose – Šiauliuose, Panevėžyje, Alytuje – pradeda atsirasti tokių vietų. Gal jų dar ne tiek daug, bet tendencija aiški. Žmonės nori kokybės, nori įvairovės, ir verslininkai į tai reaguoja.
Ką valgyti gastro pube?
Burgeriai – tai, žinoma, klasika. Bet ne bet kokie burgeriai. Gastro pube burgeris bus su specialiai maltos mėsos kotletu, keptu ant grotelių, su namų gamybos padažu, šviežiomis daržovėmis ir kokybišku bandele. Kai kuriose vietose siūlo net egzotiškų variantų – su ėriena, antiena ar net vegetariškus su falafel ar grybais.
Šonkauliukai – dar viena populiari pozicija. Lėtai kepti, minkšti, krintantys nuo kaulo, su įvairiais marinuotais ir padažais. BBQ, azijietiški, aštrūs, saldžiarūgščiai – pasirinkimas tikrai yra.
Daug gastro pubų siūlo ir labiau „restoranišką” maistą – steikus, žuvį, pastas. Bet pateikta vis tiek bus paprasčiau, porcijos didesnės, o kainos žemesnės nei tikrame restorane. Tai ir yra gastro pubo grožis – gauni restorano kokybę už baro kainas.
Užkandžiai bendram stalui – irgi svarbi dalis. Sparneliai, kalamaru žiedai, sūrių lenta, brusketos – visa tai puikiai dera su alumi ir draugų kompanija. Daugelis vietų turi specialius pasiūlymus „happy hour” metu, kai užkandžiai būna pigiau.
Alaus pasirinkimas – rimtas reikalas
Gastro pubas be gero alaus – kaip kava be kofeino. Tiesiog neįsivaizduojama. Dauguma tokių vietų turi bent keliolika čiupo alaus pozicijų, o buteliuose – dar daugiau. Čia rasi ir lietuviškų craft daryklų produkcijos, ir belgų trapistų alaus, ir vokiškų pilsnerių, ir amerikietiškų IPA.
Daugelis gastro pubų bendradarbiauja su vietinėmis alaus daryklomis ir turi ekskluzyvių pozicijų, kurių kitur nerasite. Kartais net organizuoja specialius renginius, kur alaus daryklos atstovas pristatinėja naujus produktus ir pasakoja apie gamybos procesą.
Jei neesi alaus ekspertas – nieko baisaus. Geras baristas visada padės pasirinkti. Pasakyk, kokių skonių mėgsti, ir gausi rekomendaciją. Daugelyje vietų gali užsisakyti degustacijos setą – kelis mažus taurius skirtingų alaus rūšių, kad galėtum išbandyti ir pasirinkti, kas tau labiausiai patinka.
Kodėl gastro pubai tapo tokie populiarūs?
Manau, kad atsakymas paprastas – žmonės nori kokybės, bet nenori perdėto formalizmo. Restorane dažnai jaučiesi įsitempęs, reikia laikytis tam tikrų etiketo taisyklių, kainos kanda. Paprastame bare – gerai, bet maistas dažnai būna tik priedas, ne prioritetas.
Gastro pubas – tai auksinis vidurys. Gali ateiti džinsuose ir sportbačiais, niekas tavęs nežiūrės įtariai. Gali būti triukšmingas, juoktis, švęsti gimtadienį su draugų kompanija. Tuo pačiu metu gausi tikrai gerą maistą ir puikų alų.
Dar viena priežastis – įvairovė. Gastro pubai dažnai keičia meniu, siūlo sezonines pozicijas, eksperimentuoja. Gali ateiti kas mėnesį ir vis rasti kažką naujo. Tai neleidžia nusibosti ir skatina grįžti vėl ir vėl.
Be to, daugelis tokių vietų turi puikią atmosferą. Čia organizuojami sporto transliacijos, muzikos vakarai, trivia naktys. Tai ne tik vieta pavalgyti – tai socialinis centras, kur žmonės renkasi bendrauti ir gerai leisti laiką.
Kaip atrodo gastro pubų ateitis Lietuvoje?
Tendencija aiški – tokių vietų bus vis daugiau, ir jos taps vis įvairesnės. Jau dabar matome, kaip kai kurie gastro pubai specializuojasi – vieni orientuojasi į craft alų, kiti į vynų kortą, treti į koktelius. Virtuvė irgi darosi įvairesnė – atsiranda vietų su azijietišku, meksikietišku, viduržiemio jūros regionų akcentais.
Tvarumo tema irgi tampa vis svarbesnė. Daugelis gastro pubų pradeda daugiau dėmesio skirti vietiniams produktams, sezoniniams ingredientams, atliekų mažinimui. Tai ne tik madinga, bet ir protinga – vietiniai produktai dažnai būna šviežesni ir skanesni.
Technologijos irgi keičia žaidimo taisykles. Dabar daugelyje vietų gali užsisakyti stalą per aplikaciją, pamatyti meniu su nuotraukomis, net užsisakyti iš anksto. Kai kurie pubai eksperimentuoja su savitarnos čiupais, kur pats gali pasipilti alaus ir mokėti už išgertą kiekį.
Konkurencija auga, o tai reiškia, kad kokybė kils. Vietos, kurios nepakankamai stengiasi, tiesiog neišliks. O mes, klientai, nuo to tik laimėsime. Daugiau pasirinkimo, geresnė kokybė, įdomesnės koncepcijos – kas čia gali būti blogo?
Gastro pubų kultūra Lietuvoje jau įsitvirtino ir tikrai niekur nedings. Priešingai – ji tik stiprės ir tobulės. Tai puiki žinia visiems, kurie vertina gerą maistą, kokybišką alų ir jaukią atmosferą be perdėto formalizmo. Taigi, jei dar neišbandei šios patirties – laikas tai padaryti. Pasirink kurį nors gastro pubą savo mieste, užsuk su draugais ir įsitikink pats. Garantuoju, kad neapsiriksi.