Kodėl vyno degustacijos tapo tokios populiarios?
Prisimenu, kaip prieš kokius dešimt metų vyno degustacijos Lietuvoje atrodė kaip kažkas labai elitinio ir nepasiekiamo. Dabar? Galima rasti degustaciją beveik kiekvieną savaitgalį – nuo mažų butikų restoranų iki didžiulių mugių. Ir žinot kas? Tai puiku!
Vyno kultūra Lietuvoje išties klesti. Žmonės nebepatenka prie lentynos parduotuvėje ir nebepasirenka vyno vien pagal tai, ar etiketė graži, ar kaina žema. Norime suprasti, ką geriame, iš kur tas vynas, kokia jo istorija. Degustacijos renginiai ir tapo tuo tiltu tarp paprasto vyno gėrimo ir tikro supratimo apie šį gėrimą.
Be to, prisipažinkime – tai tiesiog smagu! Kur dar gali praleisti vakarą su draugais, paragauti kelis įdomius vynus, sužinoti naujų dalykų ir dar jaustis truputį sofistikuotai? Degustacijos tapo socialinių susitikimų forma, kuri daug įdomesnė nei eilinis vakaras bare.
Kokių tipų degustacijos egzistuoja
Jei manote, kad visos degustacijos vienodos – atsisėdi, paragauni, paklausai – tai labai klystate. Pasirinkimas dabar tikrai įspūdingas.
Klasikinės vertikaliosios ir horizontaliosios degustacijos – čia jau rimtesnė kategorija. Vertikalioji reiškia, kad ragausite to paties vyno skirtingus metraščius. Pavyzdžiui, Bordeaux 2015, 2016, 2017 ir taip toliau. Tai įdomu, nes matote, kaip skirtingi metai paveikia tą patį vynuogyną. Horizontalioji – tai skirtingų gamintojų vynas iš to paties regiono ir metų. Tarkim, penki skirtingi Barolo 2018. Čia jau galima suprasti regioninius skirtumus ir gamintojų stilius.
Teminės degustacijos yra mano asmeniškai mėgstamiausios. Pavyzdžiui, „Naujojo pasaulio Pinot Noir”, „Oranžiniai vynas”, „Biodinaminiai vynas” ar „Vynas iš vulkaninių dirvožemių”. Tokios degustacijos leidžia gilintis į konkrečią temą ir tikrai išeini su naujomis žiniomis.
Akloji degustacija – va čia jau tikras iššūkis! Vynas pilamas į tamsias taures arba uždengiamos etiketės, ir jūs turite spėti, kas tai. Profesionalams tai kasdienybė, bet ir mėgėjams labai įdomu pasitikrinti savo pojūčius. Ir nesijauskite blogai, jei nesuprasite – net someljė kartais klysta.
Vynas su maistu – tai galbūt pati maloniausia degustacijos forma. Čia ne tik ragauji vyną, bet ir suporuoji jį su konkrečiais patiekalais. Ir tikrai pamatysite, kaip tas pats vynas gali skirtingai skambėti su sūriu, mėsa ar žuvimi.
Kaip pasirinkti savo pirmąją degustaciją
Jei dar niekada nebuvote vyno degustacijoje, pasirinkimas gali atrodyti pribloškiantis. Štai keletas patarimų, kaip nepasimesti.
Pradėkite nuo įvadinių degustacijų. Daugelis vyninių ir vyno parduotuvių organizuoja renginius pradedantiesiems, kur paaiškinama viskas nuo pagrindų – kaip laikyti taurę, kaip uostyti, kaip ragauti. Taip, gali atrodyti per paprasta, bet tikrai verta.
Pažiūrėkite, kas veda degustaciją. Geras vedėjas – tai pusė sėkmės. Jis turėtų ne tik mokėti apie vyną, bet ir gebėti paaiškinti sudėtingus dalykus paprastai, su humoru, be snobizmo. Paskaitykite atsiliepimus, paklauskite draugų rekomendacijų.
Grupės dydis irgi svarbus. Mažesnėse grupėse (iki 15 žmonių) galėsite užduoti klausimus, gauti daugiau dėmesio. Didelėse degustacijose su 50+ žmonių dažnai virsta tiesiog vyno gėrimu su šiek tiek komentarų.
Atkreipkite dėmesį į kainą. Jei degustacija kainuoja 10 eurų ir žada 8 vynus – tikrai nebus nieko išskirtinio. Kokybiškas vynas kainuoja, ir jei organizatorius siūlo degustuoti gerus vynus, kaina bus atitinkama. Reali kaina už gerą degustaciją su 5-6 kokybiškomis vynais paprastai svyruoja nuo 25 iki 50 eurų.
Degustacijos etiketas ir kas tikrai svarbu
Gerai, dabar apie tai, ko niekas jums tiesiogiai nepasakys, bet visi tyliai teisia, jei darote ne taip.
Kvapai – prašau, prašau, PRAŠAU – jokių stiprių kvepalų ar losjonų po skutimosi! Vyno degustacija yra apie aromatus, ir jei jūs atėjote pasipuošę pusę butelio „Chanel No. 5”, visi aplink jus kentės. Tas pats pasakytina apie stiprų cigarečių kvapą.
Išspjaudymas – taip, tai skamba nejaukiai, bet profesionaliose degustacijose tai normalu ir net rekomenduojama. Jei ragausite 10 vynų ir viską gersit, pabaigoje nebeatskirstysite Chardonnay nuo Riesling. Tačiau jei esate pradedantysis ir jaučiatės nepatogiai – nereikia verstis. Tiesiog gerkite mažais gurkšneliais.
Užrašai – atnešti mažą užrašų knygutę yra visiškai normalu ir net pagirtina. Kaip kitaip prisiminsit, kuris vynas jums patiko, kai kitą dieną nuspręsite nusipirkti? Tik nerašykite viso vakaro – klausykitės ir mėgaukitės.
Klausimai – drąsiai klauskite! Nėra kvailų klausimų apie vyną. Na gerai, galbūt yra, bet vis tiek klauskite. Vienintelė prašymas – nepertraukinėkite vedėjo kas minutę. Palaukite pauzės.
Ką daryti degustacijos metu
Gerai, atėjote į degustaciją. Sėdite prie stalo. Prieš jus stovi kelios taurės. Kas dabar?
Žiūrėjimas – pirmiausia pažiūrėkite į vyną. Pakelkite taurę prieš šviesų foną (bet ne tiesiai į lempą, neatrodykite kaip keistuolis). Kokia spalva? Ar skaidrus, ar drumzlinas? Baltieji vynas gali būti nuo beveik bespalvio iki aukso, raudonieji – nuo rubino iki beveik juodo. Spalva daug pasako apie vyno amžių ir stilių.
Kvepėjimas – dabar švelniai pasukite taurę (jei bijote išpilti, laikykite taurę ant stalo ir sukite). Tai padeda vynui „atsiverti” ir išlaisvina aromatus. Prikišę nosį prie taurės, įkvėpkite. Ką jaučiate? Vaisius? Gėles? Prieskonius? Nėra teisingų ar klaidingų atsakymų – kas jums ateina į galvą, tas ir yra.
Ragavimas – paimkite nedidelį gurkšnį ir leiskite jam užpildyti visą burną. Kai kurie žmonės net truputį „kramto” vyną arba įtraukia oro pro dantis (tas keistas siurbimo garsas). Tai padeda išryškinti skonius. Pagalvokite – koks skonis? Kaip jaučiasi burnoje? Sunkus ar lengvas? Rūgštus ar saldus? Kaip ilgai skonis išlieka po nuryjimu?
Aptarimas – dabar pasidalinkite įspūdžiais su kitais. Ir čia įdomiausia dalis – kiekvienas jaučia ką nors skirtingo, ir tai visiškai normalu. Jūs galite užuosti juodųjų serbentų, o jūsų kaimynas – pipirų. Abu teisingi!
Kaip kalbėti apie vyną neskambant kaip snobas
Vyno pasaulyje yra tiek daug keisto žargono, kad lengva pasijusti kaip apgavikui. „Mineralinis”, „struktūruotas”, „elegantiškas” – ką tai iš tikrųjų reiškia?
Tiesa ta, kad galite naudoti visiškai paprastus žodžius. Jei vynas jums primena močiutės sodą vasarą – pasakykite taip! Jei jaučiate vyšnių skonį – sakykite „vyšnios”, o ne „brandžių raudonųjų vaisių niuansai su subtiliomis rūgštingumo notomis”.
Keletas naudingų terminų, kurie tikrai pravers:
Kūnas – tai vyno „svoris” burnoje. Lengvas kūnas – kaip nugriebtas pienas, sunkus – kaip grietinėlė. Paprasčiau nebūna.
Taninai – tai tas sausumas, kurį jaučiate burnoje gerdami raudoną vyną, ypač jauną. Tarsi išdžiūtų burna. Tai iš vynuogių odelių ir kauliukų.
Rūgštingumas – tai tas šviežumas, dėl kurio seilės pradeda tekėti. Geras rūgštingumas daro vyną gyvą ir energingą.
Finišas – tai kaip ilgai skonis išlieka burnoje po nuryjimu. Trumpas finišas – skonis greitai išnyksta. Ilgas finišas – jaučiate dar minutę ar ilgiau.
Ir štai paslaptis – jei kas nors naudoja per daug sudėtingų terminų, greičiausiai jie patys ne visai supranta, apie ką kalba. Tikri profesionalai moka paaiškinti paprastai.
Populiariausi mitai apie vyno degustacijas
Palaužkime keletą mitų, kurie atbaido žmones nuo degustacijų.
Mitas Nr. 1: „Reikia būti ekspertu” – Visiškai ne! Degustacijos ir yra tam, kad mokytumėtės. Visi kažkada buvo pradedantieji. Net someljė su 20 metų patirtimi vis dar mokosi naujų dalykų.
Mitas Nr. 2: „Tai labai brangu” – Žinoma, yra ir labai brangių degustacijų su ekskliuzyviais vynais. Bet yra ir visiškai prieinamų variantų. Daugelis vyno parduotuvių organizuoja nemokamas ar labai pigias degustacijas. Tiesiog reikia paieškoti.
Mitas Nr. 3: „Visi ten snobai” – Galbūt kartais pasitaiko, bet dauguma žmonių degustacijose yra paprasti vyno mėgėjai, kurie nori gerai praleisti laiką. Vyno bendruomenė Lietuvoje iš tikrųjų labai draugiška.
Mitas Nr. 4: „Reikia mėgti sausą raudoną vyną” – Ne! Yra degustacijos su baltaisiais, rožiniais, putojančiais, saldžiais vynais. Raskite tai, kas jums patinka, ir tyrinėkite tą kryptį.
Mitas Nr. 5: „Negaliu eiti vienas” – Galite! Degustacijos yra puiki vieta susipažinti su bendraminčiais. Daugelis žmonių ateina vieni ir išeina su naujais pažįstamais.
Kur Lietuvoje rasti geriausias degustacijas
Lietuvoje vyno kultūra tikrai klesti, ir galimybių paragauti gerų vynų tikrai netrūksta.
Vilniuje pasirinkimas didžiausias. „In Vino”, „Vyno Namai”, „Soif” – tai tik keletas vietų, kurios reguliariai organizuoja degustacijas. Daugelis restoranų taip pat rengia teminius vakarus su vynais. Verta sekti jų socialines paskyras.
Kaune irgi nemažai įdomių vietų. „Vincents”, „Uoksas”, keletas butikų vyninių senamiestyje. Kaunas apskritai turi stiprią vyno bendruomenę.
Klaipėdoje pasirinkimas mažesnis, bet vis tiek yra kur eiti. Keletas restoranų ir vyninių reguliariai organizuoja renginius.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į dideles vyno muges, kurios vyksta kelis kartus per metus. „Vyno dienos”, „Vyno festivalis” ir panašūs renginiai – puiki proga paragauti daugybę vynų vienu metu. Tiesa, čia būna daug žmonių ir gana triukšminga, tai ne idealu giliam mokymuisi, bet puiku bendroms apžvalgoms.
Nepamirškite ir internetinių degustacijų, kurios tapo populiarios pandemijos metu ir išliko iki šiol. Užsisakote vyno rinkinį, prisijungiate prie vaizdo skambučio, ir someljė veda degustaciją nuotoliniu būdu. Patogu, jei gyvenant ne didmiestyje arba tiesiog patogiau namuose.
Ką daryti po degustacijos ir kaip tęsti vyno kelionę
Taigi, dalyvavote degustacijoje, sužinojote naujų dalykų, radote vieną ar du vynus, kurie tikrai patiko. Kas toliau?
Užsirašykite, kas patiko! Jei nepadarėte to degustacijos metu, padarykite iš karto po jos. Vyno pavadinimas, gamintojas, metai, kas jums patiko. Po savaitės tikrai neprisiminsit.
Nusipirkite tą vyną, kuris labiausiai patiko. Daug kas daro klaidą – paragauja nuostabų vyną, bet nusiperka jį tik po kelių mėnesių, kai jau pamiršo, kodėl jis taip patiko. Pirkite iš karto ir mėgaukitės namuose.
Eksperimentuokite su maistu. Jei sužinojote, kad tam tikras vynas gerai dera su sūriu ar mėsa, išbandykite tai namuose. Vynas su maistu – tai visiškai kitas lygis.
Dalinkitės su draugais. Vynas yra socialinis gėrimas. Pakvieskite draugus, atidarykite tą butelį, kurį nusipirkote, ir pasidalinkite savo naujomis žiniomis. Galbūt taip įkvėpsite ir juos pradėti domėtis vynu.
Tęskite mokymąsi. Viena degustacija – tai tik pradžia. Skaitykite knygas apie vyną (yra ir lietuviškai išleistų), žiūrėkite dokumentinius filmus (pavyzdžiui, „Somm” serija tikrai įdomi), sekite vyno ekspertus socialiniuose tinkluose.
Ir svarbiausia – nepamirškite mėgautis. Vynas nėra olimpinė disciplina, nereikia stengtis tapti ekspertu. Tiesiog raskite tai, kas jums patinka, ir džiaukitės tuo. Galbūt jūsų mėgstamiausias vynas bus pigus Ispanijos Tempranillo už 7 eurus, o ne prestižinis Burgundijos Pinot Noir už 100. Ir tai visiškai gerai! Geriausias vynas yra tas, kuris jums teikia malonumą.
Vyno degustacijos – tai kelionė, kuri niekada nesibaigia. Visada yra naujas regionas, nauja vynuogių veislė, naujas gamintojas. Ir kiekviena degustacija – tai galimybė atrasti kažką naujo ne tik apie vyną, bet ir apie save, savo skonį, savo pojūčius. Tai patirtis, kuri praturtina gyvenimą ir dovanoja malonių akimirkų. O gal kitą savaitgalį vietoj įprasto vakaro bare užsuksite į degustaciją? Tikrai neprarasite!